الطعام والتغذية

[قحطان الخطيب]

(18) الطعام والتغذية (Food and Nutrition)
اقتباس وإعداد وترجمة : قحطـان فؤاد الخطيب / العراق
juror.qahtan1@gmail.com / Mobile: 07723159372
مقتبسة عن موسوعة إنكارتا Excerpted from Encarta Kids 2006
ما هو طعامك المفضل ؟ بعض الناس يفضلون البيتزة ، فيما يفضل البعض الآخر المرطبات . وسوف لن يقل الكثير منهم أن البر كوليBroccoli نوع من أنواع القرنبيط هو طعامهم المفضل غير أنك لا تستطيع تناول البيتزة والمرطبات فقط طول الوقت ، إذ تحتاج أيضا إلى الفواكه والخضراوات وأنواع أخرى من الأطعمة . والماء أيضا ضروري جداً لجسمك .
لماذا نحتاج الطعام ؟

أنت بحاجة إلى الطعام لأسباب عديدة . وأنت بحاجة إليه كي تعيش . كما تحتاجه لإشباع نهمك . وأن معدتك تشعر بالجوع عندما تحتاج إلى تناول المزيد من الطعام .
ولعل جسمك بحاجة إلى الطعام لصنع الطاقة . وكل جزء فيه يستعمل الطاقة من الطعام . إضافة إلى أن دماغك يستعمل الطاقة لكي يفكر ، ناهيك عن أن قلبك يستعمل الطاقة كي يخفق ، إضافة إلى أن عضلاتك في حاجة إلى الطاقة كي تتحرك . والنمو هو الآخر يحتاج إلى الطعام لأن جسمك أيضا يحتاج إلى الطاقة من الطعام لكي يبقى دافئا .على أن تناول الأنواع الصحيحة من الأطعمة يمكن أن يساعد في المحافظة عليك ، ذا صحة جيدة . كما أن تناول أطعمة معينة يساعد في إيقاف بعض الأمراض .
لماذا نحتاج الماء ؟

65 بالمائة من جسم الكائن البشري هو ماء . فهو يكّون معظم دمك . ويساعد في حمل الأوكسجين والطعام إلى الخلايا في جسمك . كما يساعد الماء بدنك في التخلص من الفضلات من خلال البول والعرق . ويقوم الماء بوظائف عديدة أخرى داخل جسمك .بإمكانك العيش لثمانية أو عشرة أيام فقط بدون ماء ، فيما بإمكانك العيش أسابيع بدون طعام . وأنت بحاجة إلى ثمانية إلى عشرة كؤوس من الماء كل يوم كي تعوض عن ما يستهلكه جسمك . ولكن ، لا تقلق – فالمشروبات مثل الحليب أو العصير يحتوي على الماء في أغلب الأحيان . وتحتوي أطعمة عديدة ، خصوصا الفواكه العصائرية ، على الماء أيضا .
ما هي أجود الأطعمة التي علينا تناولها ؟

أنت بحاجة إلى كل أنواع الأطعمة للمحافظة على جسمك قويا وصحيا . ويقول علماء التغذية ، (العلماء الذين يدرسون الطعام والتغذية) ، بأنه يجب عليك تناول القمح على شكل الخبز ، والمعكرون ، والأطعمة التي مصدرها الحبوب . عليك بتناول البيض ، والحليب ، والجبن ومنتجات الألبان الأخرى . كما ينبغي عليك تناول اللحوم والأسماك والفول . ويقولون أيضا بأنك في حاجة إلى تناول الكثير من الفواكه والخضراوات كل يوم . إلا أنه لا يجب عليك تناول العديد من الأطعمة المحتوية على دهون وسكريات .
وأنت بحاجة إلى تنـاول بعض من هذه الأنواع المختلفـة من الأطعمـة للحصول على مواد كيميائية التي تدعى : مواد مغذية nutrients الكاربوهيدرات ، البروتينات ، الدهون ، الفيتامينات ، المعادن والماء وهي مواد مغذية .

ما هي الكاربوهيدرات ؟
تعتبر الكاربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة في جسمك . وتأتي من النشويات والسكريـات . والأطعمة النشويـة موجودة في الخبز ، والحبوب ، والمعكرون ، والذرة ، والبقول ، واللوبيا والبطـاطس . والسكريـات موجودة في الفواكـه ، والعسل ، والسكر القيقب maple sugar ، والسكر الموجود لديك في وعاء السكر . كذلك تمتلك خضراوات عديدة ومنتجات الحليب بعض السكر .ويحلل جسمك الكاربوهيدرات الموجودة في السكر والنشاء لكي يصنع النوع الأبسط من السكر الذي يطلق عليه الكلوكوز ، والذي يذهب إلى مجرى دمك . ويحمل دمك الكلوكوز إلى دماغك وعضلاتك لغرض الطاقة . ويتغير الكلوكوز الإضافي بحيث يمكن خزنه في كبدكَ وخلايا الدهن . كما يمكنك استعمال هذه الطاقة المخزونة فيما بعد.

ما هي البروتينات ؟

تبني البروتينات وتصلح أنسجة الجسم من شعر وأظافر الأصابع إلى العضلات . وتقاوم البروتينات أيضا العدوى وتحمل الأوكسجين من رئتيك إلى بقية أنحاء جسمك .وتحصل على البروتينات من الطعــام القادم من الحيوانـات مثل : البيض والحليب واللحوم والأسماك والدواجن . كما تستطيع الحصول على البروتينات من النباتات مثل : الخضراوات ، والحبوب ، والبقول والرز . وبعض الناس يُدعَونْ بالنباتيين لأنهم لا يتناولون أغذية مصدرها حيواني . وبإمكان كل النباتين الحصول على بروتيناتهم بتناولهم الحبوب ، والباقلاء الجافة والفاصوليا والرز والبندق والتوفي .
ما هي الدهون

تحشد الدهون طاقة أكثر من أي نوع آخر من الأطعمة . و تلعب الدهون دوراً مهماً في حماية خلاياك . كما تساعد الدم على التخثر عندما تجرح نفسك . وهي أيضاً تساعد جسمك في امتصاص فيتامينات معينة .هناك أنواع مختلفة من الدهون : دهون الحيوانات وتأتي من البيض ، منتجات الألبان ، واللحوم . وهذه الأطعمة هي عالية في الدهون المشبعة والكولسترول . ويعتقد علماء التغذية بأن تناول الكثير من الدهون المشبعة إضافة إلى الكولسترول هو أمر سيء لصحتك . و تأتي دهون النباتات من أغذية كهذه مثل : أفوكاتو ، الزيتون ، البندق إضافة إلى الزيوت النباتية . و تحتوي هذه الأطعمة على أنواع مختلفة من الدهون الأكثر صحية .
ما هي الفيتامينات والمعادن ؟

يحتاج جسمك إلى كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن للحصول على صحة جيدة والفيتامينات هي مواد كيماوية تساعد جسمك على استعمال الكاربوهيدرات والبروتينات والدهون . وأنت بحاجة إلى فيتامينات معينة بغية بناء خلايا الدم والمواد الكيماوية للجسم مثل الهورمونات .
إن عدم الحصول على فيتامينات كافية يمكن أن يتسبب في أمراض خطيرة ، وفي قديم الزمان لم يتناول البحارة طعاماً طازجاً أثناء رحلاتٍ بحرية طويلة . وعانوا من المرض المدعو بالإسقربوط SCURVY . وقد نزف فكهم الأعلى والأسفل واقتلعت أسنانهم . إِنهم تمرضوا بسهولة . لقد مات العديد من البحارة من الإسقربوط ، إذ كان سَبَبهُ نقص فيتامين C . لقد أكتشف طبيب في القرن الثامن عشر بأن إعطاء البحارة عصير الليمون منع الإسقربوط . وإن فواكه مثل الليمون هي مشبعة بفيتامين .C
أنت بحاجة إلى كميات معينة من المعادن لأسنان وعظامٍ صحية . ويعتبر كالسيوم المعادن مهم جداً لبناء العظام القوية . كما تحتاج إلى معادن أخرى لتساعد عضلاتك وأعصابك كي تعمل . والحديد هو معدن مهم لدَمِكَ .وبإمكانك الحصول على كل الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها وذلك بتناول منوعات واسعة من الأغذية . وهذا هو السبب لماذا يجب عليك تناول الفواكه والبروكولي إضافة إلى الفواكه الأخرى إضافة إلى تناولك البيتزة والمرطبات .

Food and Nutrition
What is your favorite food? Some people love pizza. Some people love ice cream. Not many would say broccoli is their favorite food.
But you can’t eat only pizza and ice cream all the time. You also need fruits, vegetables, and other kinds of foods. Water is also very important for your body.
WHY DO WE NEED FOOD?
You need food for many reasons. You need food in order to live. You need food to satisfy hunger. Your stomach feels hungry when you need to eat more food.
Your body needs food to make energy. Every part of your body uses energy from food. Your brain uses energy to think. Your heart uses energy to beat. Your muscles use energy to move.
Growing requires food. Your body also needs energy from food to stay warm.
Eating the right kinds of foods can help keep you healthy. Eating certain foods can help prevent some diseases.
WHY DO WE NEED WATER?
The human body is 65 percent water. Water makes up most of your blood and helps carry oxygen and food to the cells in your body. Water helps your body get rid of wastes through urine and sweat. Water does many other things inside your body.
You could live only eight to ten days without water. You could live for weeks without food. You need eight to ten cups of water each day to replace the water that your body uses up. But don’t worry-drinks such as milk or juice contain mostly water. Many foods, especially juicy fruits, contain water as well.
WHAT ARE THE BEST FOODS TO EAT?
You need all kinds of foods to keep your body strong and healthy. Nutritionists (scientists who study food and nutrition) say you should eat grains, such as bread, pasta, and cereal. You should eat eggs, milk, cheese, and other dairy products. You should eat meat, fish, beans, or tofu (bean curd). They also say you need to eat plenty of fruits and vegetables every day. But you should not eat too many foods with lots of fats or sugars.
You need to eat some of each of these different kinds of foods to get chemicals called nutrients. Carbohydrates, proteins, fats, vitamins, minerals, and water are nutrients.
WHAT ARE CARBOHYDRATES?
Carbohydrates are your body’s main source of energy. Carbohydrates come from starches and sugars. Starchy foods are breads, cereals, pasta, corn, beans, peas, and potatoes. Sugars are in fruits, honey, maple sugar, and the sugar in your sugar bowl. Many vegetables and milk products also have some sugars.
Your body breaks down the carbohydrates in sugars and starches to make a very simple kind of sugar called glucose. Glucose goes into your bloodstream. Your blood carries glucose to your brain and your muscles for energy. Extra glucose gets changed so it can be stored in your liver and fat cells. You can use this stored energy later.
WHAT ARE PROTEINS?
Proteins build and repair body tissues, from hair and fingernails to muscles. Proteins also fight infection and carry oxygen from your lungs to the rest of your body.
You get proteins from food that comes from animals, such as eggs, milk, meat, fish, and poultry. You can also get proteins from plants, such as vegetables, grains, beans, and rice. Some people called vegetarians do not eat foods from animals. Vegetarians can get all their proteins by eating grains, dried peas and beans, rice, nuts, and tofu.
WHAT ARE FATS?
Fats pack more energy than any other kind of food. Fats play an important role in protecting your cells. Fats help blood to clot if you cut yourself. Fats also help your body take up certain vitamins.
There are different kinds of fats. Animal fats come from eggs, dairy products, and meats. These foods are high in saturated fats and cholesterol. Nutritionists believe that eating too much saturated fat and cholesterol is bad for your health. Vegetable fats come from such foods as avocados, olives, nuts, and vegetable oils. These foods contain different kinds of fat that are healthier.
WHAT ARE VITAMINS AND MINERALS?
Your body needs small amounts of vitamins and minerals for good health. Vitamins are chemicals that help your body use carbohydrates, proteins, and fats. You need certain vitamins to build blood cells and body chemicals such as hormones.
Not getting enough vitamins can cause serious diseases. Long ago sailors on long sea voyages did not have fresh food. They suffered from a disease called scurvy. Their gums bled and their teeth fell out. They bruised easily. Many sailors died from scurvy. Scurvy is caused by a lack of vitamin C. A doctor in the 1700s discovered that giving sailors lime juice prevented scurvy. Citrus fruits like limes are full of vitamin C.
You need small amounts of certain minerals for healthy teeth and bones. The mineral calcium is very important for building strong bones. You need other minerals to help your muscles and nerves work. Iron is an important mineral for your blood.
You can get all the vitamins and minerals you need by eating a wide variety of foods. That is why you need to eat fruits, broccoli, and other vegetables along with your pizza and ice cream.